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老狼大盘鸡简介
作者:管理员    发布于:2009-04-13 20:46:04    文字:【】【】【
老狼大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。但相传发源地是新疆沙湾县,这种说法最多。因为新疆本地人都知道,老狼大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时,有口皆碑,这倒是毋庸置疑的事实。
中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究老狼大盘鸡的配料和制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。老狼大盘鸡是一个典型的多民族融合的菜谱。比如土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,到现在为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。甚至在家里没有置办搓面、切面的案板。老狼大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。大盘鸡里面必不可缺的朝天椒,源自邻省四川人的口味。新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,这又是一个典型的明证。根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。第一,在饮食文化中,辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统。尤其在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口。这几个省的人口,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。老狼大盘鸡来到河南后,在长期的饮食习惯中,结合中原人民的饮食习惯,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己本地的口味,不自觉的融合进去,最终形成了独特的,璀璨的、符合整个北方多省市口味的老狼大盘鸡!这是老狼大盘鸡饮食的精华!也是民族文化大融合最典型的标志!
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